【マツコの知らない世界】プロの技半熟&固ゆで、ゆで卵を作る方法

どうも、ノムリンです。

卵料理って沢山ありますよね。

僕はベーコンの上に卵を落として目玉焼きにして、トーストに乗せて食べるのが好きですね。

ジブリ作品の天空の城ラピュタでパズーが食べてたやつです。わかるかな?(笑)

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2019年6月11日(火)
20:57~22:00の放送

たまごは固ゆで?半熟?

固ゆでたまごで食べてほしい究極の卵

ニワトリさくらの「三日たまご」1パック10個252円税込み(愛知県)

半熟に合う究極の卵

アローカナの卵 1パック10個 700円税込み

おいしい食べ方

ウフマヨ(ウフ=卵、マヨ=マヨネーズ)

浅草の「ペタンク」のウフマヨ:300円

スコッチエッグ

RADCRAFT:半熟卵のスコッチエッグ1,100円税込み

住所:東京都 世田谷区 奥沢 5-13-1 2F

★東京・六本木 てんぷら味覚

塩天丼1,300円税込み

たまご天

★東京・御徒町 Egg Baby cafe

東京都 台東区 上野 5-10-9

Egg Baby サンドウィッチ972円税込み

★喫茶アメリカン

東京都 中央区 銀座 4丁目11-7

タマゴサンド600円税込み

煮卵のご紹介

浅草名代ラーメン 与ろゐ屋

玉子ラーメン850円税込み

★玉ひで

【東京都 中央区 日本橋人形町 1-17-10】

親子丼が有名ですが

鳥すき【軍鶏】五鉄コース14,256円税込み

こちらのコース料理の煮卵が絶品とのこと。

最強ゆでたまごの作り方

ポイント3つ

1、たまごのおしりに少しだけ穴をあける

2、お湯の高さは18mmで沸騰してから卵を入れる

3、最初の90秒はゆっくり回すと黄身と白身のバランスが美しくなる

さいごに蓋をして6分30秒ですぐに氷水で冷やす(半熟)

ちょっとしっとりした固ゆでは8分30秒

固ゆでのベストなゆで時間は10分

【茹でる前のたまご選び】

ポイント:新鮮な卵はNG 買ってから3日以降がベスト

ポイント2:冷蔵庫で冷えている卵はNG

ポイント3:Mサイズがベスト

ゆで卵をきれいに剥くには

殻をきれいに剥く器具も売られてます。

ゆでる前に小さな穴を開けると、からをきれいに剥くことができる。

卵を置いて押すと下から針が出て殻に小さな穴を開けてくれます。

ゆで卵を通算5万5000個食べた男?

15年間、毎日10個のゆで卵を食べ続ける男、小林真作さん

通算で食べたゆで卵の数は5万5000個を超すといいます。

一日に10個も玉子食べたら栄養と取りすぎな気もしますよね。(笑)

母からも食べ過ぎると、コレステロールがとか、言われた気がします。

そんなことないのかな?

小林さんは卵ソムリエ?

たまごのソムリエとして活動しているのですね。小林さんの会社の

「小林ゴールドエッグ」ではソムリエたまごお試しセットを1,980円で初回限定価格で

販売しています。

しかも卵かけごはん用、ゆで卵専用、目玉焼き専用、オムレツ専用、親子丼専用など

5種類に分かれていてびっくり。そんなに専用たまごってあるんだ。

ちょっと、どれだけ味が違うのか試してみたいです。

しかも繁盛支援として飲食店やスーパーをたまごで支援しています。

メニューのPOPサービス、アイデアレシピサポートなど、支援メニューを提供して

います。もうなんか、たまごへの愛が止まらない感じですね。

究極のゆで卵は半熟?煮卵?プロの技

究極の固ゆで・半熟・煮たまご・スコッチエッグなど、卵好きマツコも唸る絶品をご紹介!

自宅で簡単に「プロのゆで卵」を作る技とは?

スコッチエッグってどんなだったかな?

こんな感じのでした。思い出しました。

スコッチエッグのレシピ

材料 (3個分)
合挽き肉
300g
玉ねぎ
1/4個
バター(サラダ油)
小さじ1
パン粉
大さじ2
牛乳
大さじ1
1/2〜1個
小さじ1/2
こしょう
少々
半熟ゆで卵
3個
■ 【衣】
1/2個
薄力粉
適量
パン粉
適量
揚げ油
適量
■ 【ソース】
お好きな物(デミグラスソースやケチャップ等)

1)

【半熟ゆで卵】
小鍋にお湯を沸かしたら、卵を入れて6分間茹でる。
直ぐに氷水に移す。

2

卵の皮を剥き、そのまま氷水でよく冷やしておく!

半熟卵の作り方は今回の小林さんの作り方を真似してみましょう。

3

写真

玉ねぎを微塵切りにして、バター(サラダ油)を入れて、ラップをして電子レンジ600wで2分間チンする。

4

写真

この様な透明な状態になればOKです!

5

写真

4の玉ねぎと、⚫︎印の物を全てボールに入れてよく混ぜ合わせる。
※玉ねぎが熱くてもOK

6

写真

よく混ぜ合わせたら、三等分にして丸めます。

7

写真

卵に薄力粉をまぶし、6の挽肉で卵が真ん中にくるように包みます。
溶き卵にくぐらせて、パン粉をつける。

8

写真

ラグビーボール型にし
端っこは極端なくらいに細くした方が綺麗になる。

9

写真

ネタが大きいので油に入れる時は、アミオタマ等に乗せて油の中に入れると安全に油に

投入できます。

10

160〜165度で5〜6分揚げます。
※揚げ時間は調整してくださいね!

11

写真

お皿にソース(ケチャップ等)を引き、10のスコッチエッグを盛り付けます。
乾燥パセリをパラパラとかけます。
完成です。

まとめ

たまごは料理によって使い分けることも必要なんだと学びました。

家庭ではそんなことなかなかできないと思いますが。

ちょっと工夫してみるのも楽しそうかも。

ゆで卵だけでも、真似してみます。

では。

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